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切实做到“五个大转变” 突破经营管理的困局

切实做到“五个大转变” 突破经营管理的困局

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宾馆资讯
2013/03/29 17:41
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  今年1-2月份,我馆主营收入同比下降26%,让我们感觉到前所未有的压力和挑战。为了切实做好今年的工作,突破经营管理中的困局,我们要以中央“八项规定”为契机,将压力变为动力,及时调整经营思路,加快客源调整的步伐,全力创新工作方法,为力争各项经营指标整体平稳而不懈努力。为此,我们要做到“五个大转变”。
  一是实现观念大转变。要从注重“向政府要饭吃”向既注重“向政府要饭吃”,更注重向市场要效益的转变。随着我国改革的不断深化,寄生在政府财政下的高档酒店必将难以维系,政府公务消费理应回归中档价格消费的地位,重新回归理性消费已是不争的事实。星级酒店必将迎来新一轮的洗牌,对于酒店业这是新的机遇,而不是挫折。酒店将会更加市场化——投资主体市场化、经营目标市场化、消费群体市场化。因此,我们要坚决摒弃惯有的思维和做法,要进一步拓宽私人消费客源的渠道,进一步践行好“后台为前台服务,前台为客人服务,全馆为经营服务”的理念,进一步推行规范、专业、科学的管理。全馆上下要牢固树立“长期过紧日子”的思想,同舟共济,攻坚克难,以变应变,尽快适应已经变化了的市场。如果不变或者变得慢,就是“温水煮青蛙”,我们离关门的日子也就为期不远。
  二是实现客源大转变。要从注重公款消费客源向既注重公款消费客源,更注重私人消费客源的转变。近3年来,我们的客源转型取得了不俗的成绩,但与今天的残酷现实相比,我们市场份额仍然偏小。我们要彻底调整经营思路,进一步加快向以私人消费及中小型会议为主的客源结构的转型。公款消费的路子已越走越窄,私人消费的路还没有完全打通。会议客源现在有什么新的特点?私人消费有什么新的特点?总的说来,已由原来的追求高档消费向理性消费的回归。现在的会议是规模小、会期短、经费控制严格。现在私人消费特点是经济、实惠,还要有面子。像婚宴、寿宴、满月宴、谢师宴、同学聚会、战友聚会等私人消费市场,需要我们全力去开拓。据预测,星级酒店婚宴预订将占整个婚宴市场75%以上的份额。为了适应私人消费客源,我们决定,将美食楼二楼的包厢改为多功能厅,改造后的多功能厅以大型宴会为主、会议为辅,重点适应婚宴等私人消费市场。
  三是实现服务大转变。要从注重VIP服务向既注重VIP服务,更要注重大众服务的转变。要针对新的客源市场形势,完善现有的服务内容和方式。我们要在为客人提供规范化、专业化服务的同时,提供简约化、亲情化的服务。所谓简约化,即快捷、节俭和低调。某厅工作会议的主席台原来有二排,有省领导参加。现在呢,只有4个位置,省领导也不参加了。如果按原来的方式摆主席台,就很不合适了。为了适应现在的消费特点,美食楼一楼零点餐厅要适应客人快捷服务的需求。如针对婚宴和寿宴老人小孩多的特点,我们在提供规范服务的同时,还要提供管家服务等。如宴会前与客人沟通好,提供免费打包服务。还要特别注意老人和小孩的看护,增加宝宝椅的数量。
  四是实现经营大转变。要从注重“一招天下鲜”的单体经营向注重全方位、多举措、快应对的立体经营转变。经营的重点和关键在营销。当下,面对新的客源市场,我们必须以“放下身段,降低门槛,养活自己”为原则,抓好经营。要进一步完善团购网的销售,做优自助餐,做足住店客人。要针对不同客人的需求,提供丰富多彩的菜单。如商务套餐、亲情菜单、营养菜单及儿童菜单等。要不断完善销售人员、一线员工和全员等不同层级的销售奖励制度,最大限度地激发员工销售宾馆产品的积极性。我们经过多次研究,打出了一系列销售组织拳:一是全员销售送奖金,二是客房销售送产品,三是餐饮销售送惊喜。通过各种途径让利给客人,薄利多销,以期达到实现目标利润的目的。
  五是实现管理大转变。要从注重规范专业管理向既注重规范专业管理,更注重科学管理的转变。要进一步深挖潜力,苦练内功,不断提升管理水平,以应对复杂的市场环境。我们要不断创新工作方法,重点加强对部门经理的考核、完善统一采购管理、重构培训体系、进行服务标准化试点等工作。今年,虽然营业收入难有较大的作为,而利润的挖掘却大有作为。我们要切实做到一手抓市场拓展,一手抓开源节流,两手都要硬。宾馆对各部门的考核更加注重GOP(营业毛利)、管理费用以及日常管理的成效。要做到营业毛利控制在一个合理的范围内不外乎采购成本、运营费用、人员成本等,那么就要多从这些方面下苦功夫。为了控制好淡旺季的人员成本,如遇大型宴会餐饮部即可在宾馆内部采取临时用工措施。
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